本報訊(記者黃琪 通訊員李芳睿)昨日,武漢商學院烹飪與食品工程學院副教授、中國烹飪大師方元法接到通知,將與該校2012屆畢業生胡馨一起前往南極,負責中國第30次南極科考隊的餐飲服務。
  該校烹飪與食品工程學院副院長王輝亞介紹,武漢廚師把前4次南極用過的食材和受歡迎的菜餚等記錄下來,進行科學分析,目前已編寫完成南極科考標準菜譜。他說,南極特殊的地理氣候,使那裡的餐飲要求更高。廚師們帶到南極的食物需要儲存1年。由於青菜等新鮮食材不利於存放,所以只會配備少量。南極飲食主要以易存放的、真空包裝的葷菜為主。而牛骨頭、羊骨頭等帶骨型肉食由於垃圾量大,不利於生態保護,則被淘汰出食材範圍。
  據瞭解,今年南極科考隊的餐飲服務人員共6名,服務長城站、中山站、昆侖站和即將建設的泰山站。武漢商學院兩位師生將駐扎長城站半年,服務近60名科考隊員。到今年為止,該校先後5次派出共12名師生服務南極科考。
  50多道湖北菜香飄南極
  不去鱗武昌魚
  受歡迎
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  昨日獲悉,在南極,結合湖北烹飪特點,武漢商學院教師做出了50多道湖北菜。其中,最受科考隊員歡迎的是武昌魚和粉蒸肉。
  該校教師、全國“金廚獎”獲得者戴濤參與了第26次南極科考活動。他介紹,他去南極時帶上了武昌魚。這種魚最美味的烹飪方式是清蒸。而冰凍了半年的武昌魚乾到連鱗都刮不下來,而且腥到無法清蒸。他決定乾脆不去鱗,直接高溫油炸,然後紅燒。科考隊員們吃後贊不絕口。
  該校教師還在南極做了漢味粉蒸牛肉。丁狀的粉蒸五花豬肉經過試制後,口味難以達到標準。教師們無意中發現,牛肉經過加工後代替五花豬肉,味道不錯。科考隊每次舉行聯誼會時,必點這道菜。
  (記者黃琪 通訊員李芳睿)  (原標題:垃圾量大 帶骨牛羊肉未進菜譜)
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